厦门港的海风，裹挟着一缕咸鲜交织的醇厚酱香，那是百年手工酱坊跨越世纪的味觉密码。提起“淘化大同”酱油，无论炒菜时锅铲晕开琥珀色光泽迸发的腾腾镬气，还是炖肉时砂锅咕嘟冒泡的浓稠温情，都化作镌刻在城市记忆里的味觉乡愁，成为游子魂牵梦绕的故乡味道。

初创篇：风味匠心鼓浪起

清光绪三十三年（1907）7月，一批归国侨商陈天恩、黄廷元、廖悦发、章永顺、杨景文、林子达等联合出资，收购英国人在鼓浪屿开办的慈化酱油厂，成立淘化有限公司，聘请杨格非为经理，厂址位于鼓浪屿内厝澳燕尾山麓，初始资本1.5万银元，股东10人，投资1500银元4人，投资1000银元6人，另向钱庄贷款3000银元。《厦门日报》1908年12月20日以《商部令商会保护淘化公司》报道：“有陈某者仿外洋法，制造各色罐头生意......行销各埠，取名‘淘化公司’，去冬赴商部注册存案”。

淘化公司生产酱油、酱料，1911年增资扩股至7.5万银元，其生产的宝塔牌酱油在柏林国际博览会上获得优秀奖，1915年在巴拿马国际食品博览会荣获金奖，一时在海内外声名大噪。

1913年12月，淘化公司高薪聘请美国罐头制作技师，购买全套制罐机器，自办白铁皮进口，开始生产具有闽南风味的水果、酱菜罐头，畅销华侨聚居地南洋（最大市场菲律宾）及欧美各国。1914年，公司再度增资扩股，总资本达33.75万银元，其中黄廷元占股1/4，陈天恩占股1/8。1922年，设分厂于温州。

关于淘化公司的创立，缘起一个传说。有一年厦门伤寒流行，黄廷元原在鼓浪屿开牙医诊所，因第五个儿子不幸感染夭折，举家迁往白鹿洞山上暂避。一天，同为赴洋学医归来的好友陈天恩来访，谈及伤寒杆菌在酱油中能存活20多天，想到来自山下疫区的酱油很可能会将病菌带上山来，黄廷元凭借早年跟随祖父学过做酱油的技艺，自己做起了酱油。古法酿制，味道鲜美，以至品尝过的亲友纷纷讨要，一传十，十传百，岛上高级餐厅纷纷登门求订。于是，在陈天恩倡议下，他们抓住商机，共同发起创办酱油厂。

淘化公司创立之初就买下英国人经营的牛奶场，兼营鲜牛奶。1908年1月，又在龙头路购买屈臣氏汽水冰块厂及药房，合资组建东方汽水公司，于原址经营汽水，药房改称福建药房。

淘化公司生意兴隆，获利颇丰，吸引一批商界人士投资该行业。1913年，殷雪圃、郑柏年、 黄庆元等在鼓浪屿对岸虎头山下火仔垵发起成立大同食品有限公司，筹资16万银元，股东41人，股份1600份，每份100银元，最大股东陈嘉庚投资1.5万银元。公司开办产销两旺，盈利年年增长，资本增扩至30多万银行。

合济篇：商途携手铸峥嵘

淘化大同的兴衰发展，最后成就百年传奇，其间经历了频繁的分合，诠释了“分争致损，合济同荣”的商道至理。

先是淘化股东、经理杨格非因股东内部矛盾，辞职退出，转而被大同推为经理。

再是淘化、大同两厂生产同类产品，销售对象也相同，同业竞争，相互分利，利润渐趋微薄。两家三次磋商合并事宜，因分歧较大未成。1927年，印尼归侨黄钦书又集资在鼓浪屿创办兆和酱油厂，总资本40万银元。用今天的话讲，行业越来越“卷”。

面对竞争不断加剧的形势，两家终于迈向合作的台阶。同年，淘化董事长黄廷元（厦门总商会会董）和大同董事长黄庆元（曾任厦门总商会会长）协商签订协议，合并重组成立“厦门淘化大同股份有限公司”，总资本86.25万银元，推黄廷元出任董事长、郑炳纶出任总经理。公司总部迁至虎头山下（今民族路27号）。

强强联合，业务蒸蒸日上，公司正式职工从40人增至200人，临时工最多达2000人，工房里装酱油酱菜的陶瓷大缸达2万多个。公司年利润8至10万银元，年股息8至10厘。

出海篇：扬帆越洋终回归

合并重组的淘化大同，积极向海外进军。由于香港是自由港、免税区，与东南亚和欧美各国通商皆便利，成为发展实业开拓海外市场的首选地。公司决定在香港增设分厂。

黄廷元斥资7.1万银元购得香港九龙牛池湾原为青岛啤酒厂制作玻璃瓶的一间工厂地皮，约10英亩（4万平方米）。1929年10月，公司派郑炳纶前往香港办厂，资本金60万港元。为纪念公司发源地，将英文名定为Amoy Food。1933年又在中环文咸东街设分部，聘王少平任经理，资本金增至100万元。

1937年，因日寇侵占厦门，淘化大同把机器和经营重心移至香港。1941年香港沦陷，受战事影响产品积压，只能内销，客观使得原来只吃广东制作的酱油酱品的广东人接受风味独特的闽南风味，淘大品牌在粤地家喻户晓。1945年郑炳纶去世，淘大香港公司由王福星、郑志坤、黄笃修、王子达管理。1948年，淘大捐助战后英国几万箱罐头食品，此后十年淘大产品畅销英伦，订单源源不断。

1949年5月，淘大董事长郑志坤、总经理黄笃修在新加坡武吉知马购地3万平方米筹建厂房、在吉宁街设分行，1950年1月注册淘化大同（新加坡）有限公司。1952年12月26日，正式投产生产罐头食品、酱油、调味品，并进入汽水行业，生产美国绿宝无汽鲜橙汁，代理百事可乐、美莲达等7种国际品牌。

1954年6月4日，淘化大同食品有限公司在香港上市，成为当时最具实力及规模的酱料生产商。同年，淘大在九龙牛头角、佐敦谷一带购得大片土地，建设“淘大工业村”（即今淘大花园），建设包括食品制造工厂、员工宿舍和托儿所等设施。

1959年，淘化大同（新加坡）公司在吉隆坡巴生路设立淘化大同（马来西亚）有限公司，购得巴生黄梨厂和黄梨园840英亩（3.5平方公里），制造黄梨酱、罐头，畅销欧美市场。

1961年，淘大（香港）公司增设纸品厂，涉足纸品生产领域。1982年，收购急冻点心生产商健全食品国际有限公司，正式进军中式速冻点心市场。1987年淘大食品在新界大埔工业园设立新厂。

1995年，淘大新、马公司联合进军澳大利亚，建设高尔夫球场、度假村。购置商业地产，成立投资公司，取名“KUSU”纪念淘大发源地鼓浪屿。2001年再购买第二座大厦。

淘大的发展引起世界财团关注，几经吉隆坡森那美集团、香港恒隆集团并购重组，设立淘大置业，专注地产投资。而食品制造业务板块则于1991年被法国达能集团收购。1994年4月和8月，淘大食品分别在深圳、上海注册成立了公司。

有一组2005年的数据，反映淘大发展的巅峰：淘大在香港调味汁、冷冻点心市场占据30%以上份额；在中国大陆液体调味品市场占有率达25%，排名第二；淘大酱油在英国占据55%市场份额，远超第二名33个百分点。

2006年，日本味之素株式会社以18.45亿港元收购香港达能亚洲公司旗下淘大食品集团，获得其在香港地区和北美、欧洲的中式酱油和冷冻食品业务，并包括上海淘大食品有限公司60%股份。

2019年2月，中信资本通过旗下的私募股权机构信宸资本收购淘大食品，交易金额未披露。淘大食品变身中信资本亚洲食品控股有限公司全资子公司。2021年8月，淘大食品（山东）有限公司成立，旋即控股好太太食品有限公司，建立生产基地。

花开两朵，各表一枝。历经百年风雨，淘化大同辗转海外，曾经辉煌，跨过低谷，成为国际资本争相并购的香饽饽。在时代浪潮推动下，最终回归大陆资本与市场的怀抱。如今，站在新的起点，淘大食品正以深厚底蕴为基，续写民族品牌的传奇。

焕新篇：时代潮头重抖擞

新中国成立后，厦门淘化大同股份有限公司的业务按照调味品、罐头各自重组，进行公私合营，与香港公司中断业务联系。1954年，在关闭16年之久的鼓浪屿内厝澳淘化老厂旧址创办厦门罐头厂，划归轻工业局管理。1956年淘化大同和其它22家私营酱油厂合并为厦门酱油厂，划归商业局管理。

两厂由于发展较早，技术过硬，质量优良，品种多样，对内畅销各地，对外承担创汇任务，启用“海鹰”“水仙花”为内、外销品牌。

厦门酱油厂

50年代中后期，厦门的黄标酱油第一次进入欧洲市场，出现在法国巴黎的餐桌上。

厦门酱油厂生产的水仙花牌瓶装超级酱油曾是厦门调味品中的上品，制作工艺采用传统的瓮制法，既保留淘化大同酱油的特色，又进一步改进，天然发酵酿制的酱油色泽鲜艳、气味醇香，享誉海内外。1979年10月30日，该厂申请注册了“海堤”商标。

1994年，恢复“淘化大同”商号。2000年改制重组，成为企业发展重要里程碑，以民生服务为核心的国企夏商集团注资控股淘化大同，在保留传统工艺精髓的基础上，推动企业现代化转型，拥有“海堤”“淘化大同”“黄金香”等著名品牌，促使淘化大同完成从“地方名品”到“国民品牌”的跃升。

厦门罐头厂

1956年，福建省华侨投资公司注资厦门罐头厂。因鼓浪屿厂区场地小，交通不便，便在后江埭工业区建新厂，陈嘉庚捐资5万美元。1957年建成搬迁。

六十年代，厦门罐头厂内销品牌被“长堤”取代。1984年成为首批具有出口经营权企业。1986年，其外销品牌以罐头厂诞生地鼓浪屿闽南语谐音，创立“古龙”牌。

2003年，厦门罐头厂在同安西柯轻工食品工业区建设古龙工业园，现更名为厦门古龙食品有限公司，为厦门轻工集团有限公司的全资子公司。

老字号品牌

两家公司的“淘化大同”“海堤”“古龙”等品牌均荣膺中华老字号称号。 2017年，厦门酱油古法酿造技艺被列入福建省级非物质文化遗产名录。

从淘化大同始创的百年匠心，到海堤延续古法风味、走向国际，再到古龙以创新开拓多元版图，三大品牌一脉相承，在坚守传统酿造工艺的同时，不断突破边界，书写调味品行业传承与创新的精彩篇章。

思源篇：万里犹存鹭屿情

从侨胞寄托乡愁的信物到超市货架上国民熟知的品牌，淘化大同售卖的不仅是酱油，更承载着闽南人闯荡四海的胆魄和对故土与传统的坚守，也见证了中华传统食品工业的百年蝶变。

今天厦门人依然习惯说“打酱油”，这句充满烟火气的俚语，因淘化大同变得鲜活具象。119年的匠心酿造证明：古法经岁月慢熬，终成至味；传承在创新中焕彩，方得永续。